У каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща, это не удивительно-мы имеем разные привычки и предпочтения. Я никогда не задумывалась над рецептом своего борща, готовила как научили. Однажды увидела по телевизору как готовит борщ одна знаменитая актриса и ее способ приготовления удивил. Решила, что и мой рецепт может быть кому-то интересным для готовки...
Увидев как готовит борщ любимая мною артистка Наталья Крачковская, я вдруг поняла, что борщ можно готовить по разному. Раньше я просто об этом не думала. Меня настолько впечатлил ее рецепт приготовления этого блюда, что я впервые задумалась о том, что борщ можно готовить по разному и у каждой хозяйки он получится своим.
Подумав, что читателям моего блога было бы интересно узнать мой рецепт, решила им поделиться. Большинство хозяек предпочитают готовить борщ на говядине, но я ее не люблю с детства из-за запаха мяса и всегда готовила только на свинине.
Достигнув зрелого возраста, свинина стала для меня тяжелой пищей и я заменила ее курицей. Мой борщ получается нежирным, легким для усвоения, полезным и очень вкусным, а главное насыщенно красным. И так, что вас ждет в заметке:
Вкусный украинский борщ со свеклой на курице. Рецепт красного борща пошагово с фото
Свой первый борщ я сварила в 10 лет и готовить его меня научил папа. Мама росла в семье генерала и у них была кухарка, поэтому мама не умела готовить, не любила и не особенно стремилась научиться. Меня к кухне приучали рано и я многое умела готовить уже в юные годы.
Мой борщ готовится в традициях кубанских казаков, выходцев с Украины. Их борщи всегда наваристые, густые и красные, обязательно вкусные. Такой борщ получается не у всех, но мои борщи хвалила даже свекровь, а это дорогого стоит.
Перед работой лучше все приготовить заранее, чтобы потом не метаться по кухне. Сначала соберем инвентарь:
- Толстостенная кастрюля с крышкой
- Толстостенная кастрюля с крышкой
- Деревянная разделочная доска
- Деревянная разделочная доска
- Деревянная разделочная доска
- Остро заточенный нож
- Терка
- Миска для овощей
- Блюдце
- Столовая ложка
- Ложка-шумовка
- Сковорода
- Тарелочка для зелени
Особенностью папиного борща является его консистенция. Он говорил, что если ложка в борще не стоит-это не борщ. Не знаю откуда у него это убеждение, но привитые в детстве навыки укоренились и я готовлю так как научили. Для приготовления нужно заранее запастись необходимыми продуктами:
- Куриная грудка
- Картофель(5-6шт)
- Небольшой кочан капусты
- Морковь 1шт(толстая и ярко оранжевая)
- Свекла 1шт(я предпочитаю шотландку или винегретную. Свекла должна быть ярко бордового цвета и сладкая)
- Маринованная фасоль 1 банка(лучше, конечно, отварить отдельно бобы фасоли)
- Томатная паста 2-3 ст. ложки ( Я люблю томатную пасту Кубанскую, она с приправами и насыщенная, но в последние годы она пропала с прилавков и я беру в мягких пакетиках)
- Соль по вкусу
- Специи по вкусу
- Зелень-петрушка, укроп
- Лавровый лист
- Перец душистый по вкусу
- Перец горький по вкусу
Пошаговый рецепт украинского борща с курицей
Многих женщин, сидящих на диете, волнует вопрос калорийности. Наш борщ имеет калорий:
90,2 ккал На 100 г продукта
- Белки4,4 г
- Жиры4,4 г
- Углеводы8,7 г
Варить мы будем в кастрюле из нержавейки, с толстым дном-это принципиально! В толстостенных кастрюлях борщик получается наваристым. Наливаю в 5-и литровую кастрюлю около 3,5 литров воды и кладу половину промытой куриной грудки. После закипания снимаю пенку ложкой-шумовкой и варю грудку до полуготовности.
Куриная грудка варится быстро и если сварить ее до полной готовности, мясо разварится. Мы же хотим, чтобы все продукты дошли до нужной консистенции одновременно. Если вы желаете иметь совсем постный бульон-его можно процедить, пропустив через очень мелкое сито или через вдвое сложенную марлю.
Куриный жир легко и быстро усваивается организмом. Куриное мясо принято считать диетическим. Не забывайте также, что мы берем самую постную часть курицы-грудку. Можно убрать с нее шкурку и тогда ничего не придется процеживать.
Важное отступление-как только грудка сварилась, отходить от плиты нельзя до полного завершения процесса.
Пока варится грудка курицы, мы приготовим к закладке овощи. Картофель закладывается первым. Он вариться долше капусты. Ориентируясь на размер ваших клубней, возьмите то количество, которое необходимо на пятилитровую кастрюлю. Порезать можно кубиками, можно соломкой-не принципиально.
Я заметила, что крупные куски картошки приходится в тарелке измельчать. Если в ложку попадает крупная картофелина, то занимает все пространство ложки. Я люблю, чтоб в ложке всего было понемногу: и капусты, и картошки, и зажарки, и бульона...
Мне кажется, что так вкуснее. Картофель чаще режу мелкими кубиками, если картофель не разваристый. Рассыпчатый режу крупнее, иначе он превратится в пюре.
Как только довели до полуготовности картофель, можно закладывать капусту и фасоль( если варили ее отдельно). В этом случае, они одновременно дойдут до нужной консистенции. Надо учесть, что капуста-это трава. Как известно, трава готовится очень быстро и варить долго капусту не стоит.
Я знаю, что многие любят даже, чтоб капуста не была слишком мягкой и даже слегка похрустывала. Здесь уже ориентируйтесь по своим предпочтениям. Я после закипания варю ее еще минут 5-7.
Хочу поделиться еще одним важным наблюдением. Поскольку капуста бывает разных сортов, то и вкус борща может сильно отличаться по вкусовым качествам. Есть сорта с сильно выраженным капустным запахом и жестковатая.
Некоторые сорта капусты более нежные, почти не имеющие запаха. Листья у такого сорта тонкие, мягкие и нежные. Эти качества овоща надо учитывать и приспособиться выбирать для приготовления борща именно тот сорт, который будет нравится членам вашей семьи.
Меня это всегда удивляло, потому что не обращала внимания на сорта овощей. Капуста и капуста. Обоняние у него обостренное что ли. Но теперь я ориентируюсь в сортах и часто даже по внешнему виду могу определить подходящий сорт.
Беру половинку небольшой головки белокочанной капусты и стараюсь нашинковать ее как можно мельче (правда получается мелко не всегда). Здесь тоже вам подскажет интуиция какого размера и сколько нужно капусты для закладки. Если вдруг окажется, что нашинковали слишком много, можно долить воды.
Я слышала такое мнение, что воду лучше во время готовки не доливать-вкус будет не тот. Хочу возразить. Я много раз убеждалась в ошибочности такого утверждения.
Очень редко мне удается налить в кастрюлю нужное количество воды и я почти всегда доливаю. Связано это еще и с тем, что боюсь сделать блюдо слишком жидким. Часто крошу капусты больше положенного и мне приходится доливать воду.
Когда мы были в гостях у свекрови и я приготовила свой традиционный борщ. Попробовав, она пыталась выяснить причину такого наваристого, вкусного борща. Она решила, что все дело в воде, которую я не доливаю во время готовки. Переубеждать ее не стала. Все дело в том, что нельзя надолго отходить от кастрюли и вовремя делать закладку.
После закипания капусты я ложу столовую ложку соли, если соль положить раньше, овощи и мясо будут жесткими. Пока варится все что в кастрюле, мы готовим зажарку.
Половинку красной, винегретной сладкой свеклы и половину толстой сладкой морковки я шинкую на терке. Натуральные сахара овощей придают пикантный вкус, а свекла добавляет цвет.( К слову сказать-в свекле вся таблица Менделеева, так что это не только красиво, но ооочень полезно). Крошу квадратиками половину большой луковицы и 3 небольших зубчика чеснока.
Зажарку я делаю на большой толстой алюминиевой сковороде. Люблю, чтоб овощей для жарки было много. Это сильно влияет на вкус готового борща. Ложу на сковороду 2-3 столовые ложки куриного жира или постного растительного масла.(Растительное масло не люблю из-за качества его обработки.
Натуральное имеет сильный запах, а то что продают в магазинах трудно назвать натуральным). Как только жир расплавился-можно выложить на сковороду все что мы приготовили: сначала лук, помешивая добиваемся золотистой корочки.
Следим, чтоб не подгорел! Можно, конечно, слегка его потушить и заложить овощи, но вкус уже будет не тот! Теперь можно выложить в сковороду морковь. Она должна дать золотистый оранжевый цвет-это важно! Тогда и вкус и цвет борщика будет потрясающим.
Свеклу и морковь можно крошить соломкой и раньше я всегда так делала. В соломке свекла дольше сохраняет свой насыщенный цвет и витамины, но муж не любит свеклу и я стала хитрить натирая ее на терке.
Теперь в зажарку можно добавлять 2-3 столовых ложки томатной пасты(стараюсь брать местного производства)и немного обжариваю. Зажарка начинает густеть и теперь можно положить 1 столовую ложку приправы для борща и залить все 1-2 половниками бульона из кастрюли с борщом.
Пока готовится зажарка, в кастрюлю с борщом я выкладываю банку красной фасоли любо(если фасоль консервированная)) в собственном соку, слив с нее жидкость и ложу пару лавровых листочков.
Помешивая содержимое на сковороде, довожу до однородной массы и перекладываю все в кастрюлю. Теперь остается довести до кипения на медленном огне, чтобы борщик протомился. Выключаю плиту, высыпаю зелень(петрушку, укроп-по вкусу) и если любите-перчик душистый и кусочек острого.
Подводим итоги
Если кастрюлю укутать полотенцем и дать дойти еще минут 20-потомившись в тепле, он станет как из русской печи. Вот и весь секрет украинского борща.
Подаю я его со сметанкой. Мы такой борщ очень любим и не было случая, чтобы что-то оставалось и не съедалось. Очень надеюсь, что мой рецепт вам понравится или поможет молодой хозяйке научиться его готовить.
В заключение хочется сказать, что какое бы блюдо мы не готовили, если делаем все с любовью-всегда результат потрясающий. На этот счет даже пословицы придумали.
" Приготовление еды-это акт любви", "Любовь-враг излишеств! В любви, как в еде-главное не количество, а качество!", "Кулинария-как любовь: в нее нужно либо окунуться с головой, либо вообще не погружаться."
Очень интересно узнать чем отличаются ваши рецепты от моего, напишите в комментариях свои рецепты приготовления этого блюда. Подписывайтесь на мой блог, читайте другие мои статьи.
С душевной теплотой! Ваша Лана.
Нет комментариев